آشنایی با قشم
قلیه ماهی
معرفی : یکی از معروف ترین خورش های ایرانی متعلق به جنوب ایران مخصوصا استان های خوزستان، بوشهر و هرمزگان و جنوب بلوچستان می‌باشد. در طبخ این غذا از سبزیجات مخصوص مانند (گشنیز و شنبلیله) ,تمر هندی ادویه جات و ماهی جنوبی استفاده می‌شود. معروف ترین و بهترین قلیه ماهی را می‌شود در بوشهر خورد که به آن «قلیه مُی» می‌گویند، هرچند در بقیه شهرها هم قلیه ماهی های خوبی پخته می‌شود و معمولاً نوع ماهی که در هر شهر برای طبخش استفاده می‌شود متفاوت است. در بندرعباس از ماهی شیر یا زبیدی استفاده می‌کنند.تور قشم اردیبهشت 98
در اهواز علاوه بر ماهی هایی مثل میش ماهی و هامور، گاهی در قلیه میگو هم می ریزند. در بندر گناوه قلیه را با ماهی سرخو یا همار می‌پزند. اما در هر حال اهل فن توصیه می‌کنند که برای طبخ این غذای محبوب بهتر است از ماهی هایی استفاده شود که گوشت لُخم دارند. سنگسر، هامور، شیر، سُرخو، جَش، شوریده و سِکِن بهترین ماهی‌ها برای قلیه ماهی هستند.
مواد لازم جهت تهیه قلیه ماهی :
- 1 کیلو ماهی فیله یا سنگسر
- 1 کیلو سبزی ماهی شامل گشنیز و کمی شنبلیله خرد شده
- 2 عدد پیاز نگینی خرد شده
- 1.2 بسته تمر هندی - در آب بخیسونید تا لعابش رو جدا کنید
- 2 قاشق آرد گندم یا سفید - کمی بو بدهید و الک کنید
- 1.2 قاشق غذاخوری رب
- 4 تا 5 حبه بزرگ سیر خرد شده
- ادویه نمک زردچوبه فلفل سیاه و قرمز
- طرز تهیه قلیه ماهی :
- ابتدا ماهی را تمیز کرده و می‌شوییم. سبزی‌ها را پس از تمیز و خشک کردن کارد کش می‌کنیم. یک عدد پیاز را خرد کرده و آن را در دو قاشق روغن تفت می‌دهیم. سبزی‌های خرد شده را به پیاز اضافه کرده تفت می‌دهیم. با سرخ شدن سبزی، ماهی را به آن اضافه و تفت می‌دهیم. ادویه و فلفل را به قابلمه اضافه می‌کنیم سپس آب تمر را به آن اضافه نموده شعله را ملایم کرده می‌گذاریم تا یک ساعت بپزد.
- این خورش با برنج یا للک (غذای محلی جنوبی تهیه شده از گندم) یا نان مصرف می‌شود.
طرز تهیه خوراک عنکاس
معرفی : عنکاس (ماهی مرکب) یکی از غذاهای محلی استان هرمزگان است که به صورت خوراک و کباب طبخ می شود.این ماهی را به تکه‌های مربعی شکل قطعه قطعه کرده و با مقداری آب و خرما داخل دیگ می‌پزند. پیاز را خرد کرده، تفت داده و ماهی را به آن اضافه می‌کنند. سپس سیب‌زمینی سرخ‌شده را با یک عدد فلفل سبز، رب گوجه فرنگی، نمک، ادویه و فلفل به غذا می‌افزایند تا با حرارت کم پخته شود.
مواد لازم جهت تهیه خوراک عنکاس (ماهی مرکب):
عنکاس: 250 گرم
پیاز: 2 عدد
خرما: 3 تا 4 عدد
روغن: به میزان لازم
رب گوجه فرنگی: 1 تا 2 قاشق غذاخوری
ادویه: نصف قاشق مرباخوری
نمک و فلفل: به میزان لازم
زردچوبه: نصف قاشق چایخوری
طرز تهیه خوراک عنکاس:
ماهی عنکاس را پس از تمیز کردن خوب می شوریم و به قطعات کوچک تقسیم می کنیم و با خرما در دیگ ریخته و آب را اضافه می کنیم و به مدت 20 الی 30 دقیقه می جوشانیم تا عنکاس نرم شود (خرما باعث خوش رنگ شدن و نرم شدن عنکاس می شود).
پیاز را به خلال های نازک خورد کرده و در روغن تفت می دهیم تا طلایی شود. سپس زرد چوبه را اضافه می کنیم و عنکاس آب پز شده را با پیاز مخلوط کرده و 2 الی 3 دقیقه در پیاز تفت می دهیم. سپس رب گوجه را اضافه می کنیم و نمک و فلفل و ادویه را اضافه می کنیم و همه مواد را با هم زیر و رو می کنیم. تور قشم خرداد 98
سپس یک پیمانه آب ریخته و حرارت را زیاد می کنیم، پس از به جوش آمدن حرارت را کم می کنیم و در دیگ را می بندیم و به مدت 15 دقیقه روی حرارت ملایم می پزیم.
غذا را در بشقاب می ریزیم و اطراف آن را تزئین می کنیم.
نکته : در صورت دلخواه می توانید نصف پیمانه فلفل دلمه خرد شده و قارچ تفت داده شده را به این خوراک اضافه کنید. معمولآ نصف پیمانه سبزی ماهی هم به این خوراک اضافه می کنند. پس از این که پیاز سرخ شد، مواد نامبرده را می ریزیم و تفت می دهیم بعد عنکاس اضافه می کنیم.
رستوران شب های دفاری قشم
معرفی : رستوران شب های دفاری واقع در روستای دفاری در 8 کیلومتری قشم واقع شده است . رستورانی متفاوت با چیدمانی محلی ، فرق این رستوران با دیگر رستوران های سنتی قشم در این است که رستوران شبهای دفاری هم سنتی می باشد، هم محلی این به آن معنی است که رستوران شبهای دفاری کاملا به شکل محلی آرایش شده و از ساختمان رستوران تا فضا و منو و حتی ظروف غذا . ساختمان این رستوران کاملا خشتی می باشد که با برگ های نخل تزئین شده است . جالب این است که در این رستوران برای غذا خوردن باید بر روی زمین بنشینید و خبری از تخت و یا میزو صندلی نیست.
منوی رستوران : پس از ورود به این رستوران از شما با حلوا و قهوه عربی پذیرایی می شود ، در کل در این رستوران دو منوی عربی و ایرانی وجود دارد که غذاهای عربی را سر آشپز آقا و منوی ایرانی را سر آشپز خانم نهیه می کند.و منوی غذاهای محلی شامل ماهی شکم پر? قوزی گوشت، قوزی مرغ ، هواری ماهی سور، بشقاب دریایی، قلیه ماهی و البته انواع کباب های ایرانی می شود.
ساعت کاری رستوران : ساعت کاری رستوران از ساعت 12 ظهر شروع میشه و یکسره تا 12 شب به مهمانان تور قشم فروردین 98
خدمات رسانی می کند.
موقعیت مکانی : روستای دفاری 8 کیلومتر قشم
پیشنهاد ما : اصلا رستوران شبهای دفاری خودش یک جاذبه گردشگری قشم به حساب میاد. به نظر ما که غذاهای این رستوران عالی می باشند. شما هم اگر به قشم آمدید ،حتما به این روستا بروید و غذاهای رستوران را امتحان کنید.